燃油海鲜蒸柜涉及燃气与高温蒸汽，规范操作是后厨安全的核心。操作人员必须经专项培训，熟悉双向电磁阀、离子火焰监控等核心部件功能，严禁无证上岗。开机前执行“三查”：查燃气管道密封性（可涂肥皂水检测）、查安全装置灵敏度、查炉胆水位是否达标。操作中遵守“三不”原则：不超压运行，压力异常立即停机泄压；不随意拆卸安全部件（如安全阀、压力开关）；不违规打开高温舱门，需待压力降至安全范围后再开启。添加燃气时必须关闭设备总电源，严禁在明火附近操作，操作区域需配备干粉灭火器与防火毯。下班前执行“三清三关”：清内腔、清燃烧器、清排污阀，关燃气阀、关电源、关水源。每季度邀请专业人员进行安全检测，开展泄漏与应急停机演练。